Poireauflette

Pour deux adultes et un petit bonhomme

3 poireaux
1 oignon
3 à 4 patates à chair ferme
1/2 briquette de crème fraîche liquide
du beurre, du sel, de la muscade
1/2 reblochon fermier (parce que c'est meilleur ;)
200 g de lardons de bacon

- Couper les verts de poireaux et passer sous l'eau les blancs
- Éplucher et couper l'oignon en petits bouts
- Mettre à chauffer du beurre dans une poêle et y ajouter l'oignon
- Après coloration, y ajouter les poireaux plus 1/2 verre d'eau à moutarde, une pincée de sel et une cuillère à café de muscade
- Laisser mijoter en touillant de temps en temps jusqu'à ce que les poireaux soient cuits
- Éplucher les patates et les cuire dans l'eau salée
- Faire cuire les lardons dans une petite poêle sans beurre
- Faire chauffer le four à 200°
- Couper le demi reblochon en petites parts de tarte toute fine
- Disposer les poireaux cuits dans un plat allant au four
- Disposer par dessus les patates cuites et coupées en rondelles
- Y ajouter les lardons puis répartir la demi briquette
- Disposer en fleur le reblochon et passer dans le four chaud pendant 18 min
- Faire gratiner après le bip 2 min à 250°

PS : merci à ChefClub pour l'idée, c'est trop bon
PS 2 : si vous avez cuits vos ingrédients la veille par exemple pour plus de praticité, mettre dans un four moins chaud (180° maxi mais plus longtemps 25 min)

Crumble de framboises du jardin !

Par personne
150 g de framboises fraîches du jardin
30 g de beurre
30 g de sucre roux non raffiné
25 g de poudre d'amandes
50 g de farine complète

1/ Récolter les framboises en faisant bien attention (ça griffe et ça pique ! merci mon chéri pour la récolte !!!)
2/ Préchauffer le four à 210° en chaleur tournante
3/ Frotter légèrement les framboises et les mettre dans un ramequin individuel allant au four
4/ Dans un petit ramequin, mettre tous les autres ingrédients et les mélanger à la main pour obtenir une sorte de pâte sablée
5/ Disposer la préparation sur les framboises
6/ Enfourner 20 min
7/ Attendre le refroidissement avant de servir... ou pas !

Cake au melon !

Pour un cake
3 oeufs
170 g de sucre en poudre
160 g de farine
1/2 sachet de levure
170 g de beurre
de la vanille liquide
1 petit melon de Cavaillon

- Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante
- Couper le melon en quartier, retirer les pépins et récupérer la chair et le mixer
- Réserver dans un bol
- Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement OU au Cook 'in : 1 min / Vit 3
- Peser le beurre dans un bol et le mettre une grosse minute au micro ondes
- Ajouter dans le saladier la farine et la levure. Touiller OU au Cook'in : 1 min / Vit 3
- Incorporer le beurre. Touiller OU au Cook'in : 30 sec / vit 3
- Ajouter 1 cuillère à café de vanille liquide et détendre la pâte avec la moitié du melon mixé.
- Touiller OU au Cook'in 30 sec / vit 3
- Rajouter la moitié restante du melon mixé. Retouiller ou au Cook'in 20 sec / vit 3
- Mettre la préparation dans un moule à cake
- Enfourner à four chaud pour 45 min

Note : se sert avec une petite boule de glace ;)

Duo de poulet pané

Pour deux adultes et un petit bonhomme
- 4 escalopes de poulet
- 1 oeuf
- de la chapelure fine
- de la sauce soja et 1 cuillère à café de miel

- Couper 2 escalopes de poulet en petits morceaux équitables (mais pas en mini bouts !)
- Dans un petit saladier, mettre la sauce soja et le miel. Touiller
- Y faire mariner les morceaux de poulet pendant 30 min minimum
- Couper les 2 autres escalopes en petits morceaux équitables (les mêmes que ceux qui marinent !)
- Mettre dans un petit ramequin un œuf battu, puis dans un autre la chapelure
- Faire chauffer du beurre dans une poêle.
- Rouler les morceaux de poulet nature dans l’œuf puis dans la chapelure. Réserver
- Recommencer avec les morceaux de poulet mariné. Réserver
- Faire revenir dans une poêle bien chaude tous les morceaux de poulet.
- Ne pas hésiter à remettre du beurre pour bien faire dorer la chapelure.

Note 1 : se sert avec de bonnes frites ;)
Note 2 : le poulet mariné est celui qui est le plus foncé !
Note 3 : ça part très vite !!! ça doit être sympa en apéro tient donc !

Carbonara à la carotte et au bacon

Pour deux adultes et un petit bonhomme

- 2 carottes
- 200 g de nouilles Panzani 3 min
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 briquette de crème fraîche liquide bio
- de la muscade
- 10 tranches de bacon

- Éplucher les carottes et, à l'aide d'un économe, faire des tagliatelles de carottes
- Les mettre dans un grand volume d'eau salé
- Après ébullition, mettre 10 min
- Y ajouter ensuite les pâtes pour 4 min
- Mettre le jaune d’œuf, la crème fraîche et la muscade dans un bol
- Couper en lamelles toutes les tranches de bacon
- Touiller
- Égoutter les pâtes et les carottes
- Les remettre dans le couet avec la préparation à la crème et le bacon
- Mélanger énergiquement et servir de suite !!!

Cake tomates séchées gruyère basilic !

Pour 1 cake
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de lait
- 80 g d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère (pas râpé !)
- 85 g d'olives vertes dénoyautées
- 80 g de tomates séchées
- du basilic (frais et du jardin pour moi ;)

Recette réalisée au Cook In mais avec un saladier et un fouet, ça marche aussi :)

- Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante
- Dans le bol, mettre le gruyère en gros cubes et les tomates séchées. 10 sec / vitesse 8
- Ajouter la farine, la levure, l'huile, le lait et les oeufs. 30 sec / vitesse 7
- Couper les olives en tranches et les ajouter dans le bol avec le basilic. 15 sec / vitesse 5
- Mettre le tout dans un moule à cake et enfourner à four chaud pour 35 min

Note : doit se faire idéalement la veille pour le lendemain...

Gâteau chocolat en 7 min ;)

Recette Demarle réalisée au Cook'in, mais qui, avec un bon vieux saladier et un bon coup de main, se réalise facilement à la main ;)

- 200 g de chocolat noir à cuire
- 4 oeufs
- 200 g de crème fraîche liquide
- 125 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique

- Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante
- Mettre le chocolat, la crème fraîche et le sucre en poudre dans le bol. 5 min / 50° / vit 2 (ou traditionnellement au bain marie ;)
- Ajouter ensuite les derniers ingrédients. 1 min / vit 6
- Enfourner à four chaud pendant 40 min

Note : Le gâteau sent trop bon...du coup, qu'il est difficile d'attendre !!!

Sorbet aux cerises de mon jardin !

- 610 g de cerises du jardin bien sûr ;) et soyons précis svp !
- 90 g de sucre extra fin
- 1 blanc d’œuf

1/ Frotter les cerises si besoin et les dénoyauter
2/ Les couper en deux et les répartir dans trois sacs de congélation le plus plat possible
3/ Mettre les paquets au congélateur idéalement la veille
4/ Le jour J, mettre le sucre et les cerises surgelées dans le bol du Cook'in. 1min30 / vitesse 6
5/ S'assurer que les cerises restent en bas, sinon, couper le timing et remettre tout le monde en bas !
6/ Ajouter le fouet et ensuite le blanc d’œuf. 1min30 / vitesse 5
7/ Servir aussitôt ou remettre au congélateur... si vous savez patienter ;)

Clafoutis aux cerises de mon jardin !

Pour un clafoutis aux cerises de mon jardin
300 g de cerises dénoyautées
300 g de lait
20 g de sucre roux en poudre
4 oeufs
100 g de farine
70 g de sucre en poudre extra fin
1 pincée de sel

Recette Demarle réalisée avec mon Cook'in (mais qui peut largement se faire à l'ancienne dans un saladier ;)
- Préchauffer le four à 210 ° en chaleur tournante
- Nettoyer et dénoyauter les cerises
- Mettre dans le bol tous les autres ingrédients. 30 sec / vitesse 5
- Verser cette préparation dans un moule à manqué (attention, si ce n'est pas un moule Flexipan, penser à bien beurrer et fariner le moule avant de verser la préparation)
- Ajouter le cerises par dessus
- Enfourner à four chaud pour 20 min

Note : Pour les plus gourmands, se mange très bien à la sortie du four... pour les plus patients, après refroidissement, mettre le clafoutis au frigo et attendre 2h avant de le déguster !

Le burger du diable !

Pour un burger, il faut :
- 2 steaks hachés de 200g encore congelés
- 1 pain burger de la Ferme du Sart
- 2 tranches de bacon
- de la sauce samouraï
- de la salade du jardin !
- des rondelles de tomates
- du gruyère
- des rondelles d'oignons rouges

1/ Sortir les steaks du congélateur et le mettre à cuire sur le BBQ directement
2/ Les saisir sur chaque face puis, prolonger la cuisson entre 7 à 9 min
3/ Mettre du gruyère sur le chapeau du burger et enfourner sous le grill à 180° pendant 5 min
4/ Faire saisir les tranches de bacon
5/ Sur la base du burger, mettre de la sauce samouraï
6/ Ajouter ensuite par dessus et dans l'ordre svp : 1 tranche de bacon, les 2 steaks, de la sauce, les crudités, la dernière tranche de bacon et le chapeau du burger !

Note : se mange sans couverts !
Note 2 : réalisé sans trucage !

Gâteau glacé qui sent bon l'été !!!

Pour un gâteau glacé, il faut :
- 1 bac de glace Vanille
- des biscuits roses de Reims
- du sirop de grenadine
- des fraises du jardin (ou pas !)
- 500 g de fruits rouge surgelés
- 50 g de sucre extra fin
- 1 blanc d’œuf

1/ Sortir le bac de glace vanille 5 bonnes minutes avant de commencer le dessert
2/ Mettre le moule à cake sur une plaque inox
3/ Nettoyer les fraises et les couper en deux
4/ Tapisser le fond du moule y compris le bord avec les 1/2 fraises
5/ Remplir sur un peu moins de la moitié de glace vanille
6/ Tremper les biscuits roses dans le sirop de grenadine (toutes les faces)
7/ Tapisser au dessus de la glace vanille en appuyant légèrement les biscuits dans la glace
8/ Remettre au congélateur une heure minimum
9/ Préparer le sorbet au fruits rouges
10/ Mettre le sucre et les fruits surgelées dans le bol du Cook'in. 2 min / vitesse 6
11/ S'assurer que les fruits restent en bas, sinon, couper le timming et remettre tout le monde en bas !
12/ Ajouter le fouet et ensuite le blanc d’œuf. 2 min / vitesse 5
13/ Sortir le gâteau glacé du congélateur
14/ Y ajouter le sorbet à ras bord et remettre au congélateur au minimum 2h après

Génoise chocolat

Pour la génoise (réalisée au Cook in), il faut :
4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
2 cuillère à soupe de chocolat Van Houten

Pour la déco, il faut :
1/2 plaque de chocolat noir à cuire avec 2 cuillère à soupe de lait
des vermicelles au chocolat
des Kinder !

1/ Faire chauffer le four à 210° en chaleur tournante
2/ Mettre le fouet dans le bol
3/ Mettre les oeufs et le sucre. 5 min / 40° / vit 5
4/ Enlever le petit couvercle. 2 min/ vit 5
5/ Ajouter la farine, la levure et le cacao. 30 secondes / vit 3
6/ Répartir la préparation dans un moule rond à bord haut
7/ Enfourner à four chaud pour 15 min
8/ Laisser le gâteau refroidir avant le démoulage
9/ Faire fondre le chocolat à cuire avec le lait, soit au micro ondes, soit au bain marie
10/ Étaler cette préparation au dessus de la génoise et recouvrir de suite de vermicelles !!
11/ Couper les Kinder de sorte qu'ils soient tous de taille identique
12/ A l'aide de Nutella (décidément, pas très light tout ça ;), coller les demi Kinder en laissant un vide identique à un Kinder pour réaliser toujours le même espacement !
 

Sorbet à la fraise

- 500 g de fraises (du jardin bien sûr ;)
- 50 g de sucre extra fin
- 1 blanc d’œuf

1/ Brosser les fraises et les équeuter
2/ Les couper en morceaux et les répartir dans deux sacs de congélation le plus plat possible
3/ Mettre les paquets au congélateur idéalement la veille
4/ Le jour J, mettre le sucre et les fraises surgelées dans le bol du Cook'in. 2 min / vitesse 6
5/ S'assurer que les fraises restent en bas, sinon, couper le timing et remettre tout le monde en bas !
6/ Ajouter le fouet et ensuite le blanc d’œuf. 2 min / vitesse 5
7/ Servir aussitôt ou remettre au congélateur... si vous savez patienter ;)

Carottes confites caramélisées au miel

Pour 2 adultes
- 10 carottes moyennes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillère à soupe de thym - ou d'herbes de Provence -
- sel / poivre / eau

1/ Éplucher les carottes et les couper soit en bâtonnet, soit en rondelles
2/ Faire chauffer l'huile dans une poêle anti adhésive ( mais vrai anti adhésive ! )
3/ Quand l'huile est chaude, ajouter le miel, la sauce soja, le sel, le poivre selon vos goûts
4/ Touiller doucement pour laisser fondre le miel
5/ Ajouter ensuite les carottes, le thym et le fond d'un verre d'eau pour faire caraméliser les carottes
6/ Laisser mijoter entre 30 à 40 min en fonction de la taille de coupe en mélangeant régulièrement avec une spatule en bois pour ne pas abîmer les carottes

Note : J'ai servi ce petit délice avec du riz et un steak de veau, hummm !

Cake marbré de Justine

- 4 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 200 g de beurre ramolli
- 175 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de chocolat à cuire

Petite note personnelle avant de commencer : j'ai d'abord préparer 50 g de sucre en poudre dans un ramequin, puis 100 g dans un saladier, puis le beurre dans un autre, le chocolat dans un autre et enfin, la farine, la poudre d'amandes et la levure ensemble pour pouvoir déjà les mélanger entre eux. J'ai mis 30 secondes le beurre au micro ondes avant de démarrer ma recette et 1 min le chocolat

- Préchauffer le four à 190 ° en chaleur tournante
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs
- Dans un saladier haut et étroit, monter très fermement les blancs en neige avec la pincée de sel et en incorporant le sucre au fur et à mesure (les fameux 50g déjà tout prêt !)
- Dans un autre saladier (celui avec le sucre déjà pesé !), ajouter les jaunes et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Y ajouter le beurre et touiller vigoureusement
- Incorporer ensuite la préparation farine / amandes / levure et touiller de nouveau très fort
- Prélever la moitié des oeufs en neige pour détendre la préparation
- Ajouter le reste avec grande délicatesse
- Remettre le chocolat au micro ondes 1 min
- Mettre 1/3 de la pâte au fond du moule à cake (perso, pas besoin de le graisser car c'est un moule Demarle, pour les autres moules, ne pas hésiter à le beurrer et à le fariner)
- Séparer le restant en deux
- Dans un tiers, incorporer le chocolat et touiller fort
- Le mettre par dessus
- Finir avec le dernier tiers
- Taper avec le manche en bois d'une cuillère le cake pour mélanger les 3 couches mais pas trop !
- Enfourner 35 à 40 min selon votre four

Soufflé au comté fruité

Recette Demarle réalisée avec mon Cook'in en grande partie

4 oeufs
30 g de beurre
30 g de farine
300 g de lait
Muscade, sel
100 g de comté fruité

- Séparer les blancs des jaunes
- Placer le fouet dans le bol et ajouter le beurre. 1 min / 80° / vitesse 5
- Préchauffer le four à 200°
- Ajouter la farine dans le bol. 1 min / 80 ° / vitesse 5
- Ajouter ensuite le lait et la muscade. 5 min / 110° / vitesse 5
- Ajouter enfin les jaunes et le comté râpé. 20 sec / vitesse 5
- Vider cette préparation dans un saladier
- Dans un autre saladier haut et étroit, battre fermement les blancs en neige avec une pincée de sel
- Prélever 1/4 des blancs en neige pour détendre la préparation
- Incorporer le reste des blancs en neige avec douceur
- Beurrer et fariner votre moule et y verser la préparation
- Enfourner à four chaud pendant 25 min

Note : passer tout de suite à table sinon le soufflé retombera !!!

Chili express

Pour 4 adultes

- 500 g de bœuf haché
- de l'oignon, de l'ail
- 500 g de haricots rouges Daucy (= 800 g net)
- 400 g de sauce tomates cuisinées Panzani
- 1 briquette de tomate coulis Heinz
- 1 pincée de piment extra fort Ducros
- du riz basmati

- La veille, cuire le bœuf haché dans du beurre avec de l'oignon et de l'ail
- Le jour J, mettre un filet d'huile d'olive, un oignon coupé en petits morceaux avec un peu d'ail
- Rincer les haricots rouges et bien les égoutter
- Réchauffer le bœuf à feu doux, ajouter les sauces tomates, les haricots rouges et la pincée de piment
- Touiller régulièrement en laissant mijoter à feux doux pendant 20 min minimum
- Cuire le riz selon les indications du paquet ou bien des frites si vous préférez !

LOGO

Bon, ben voilà, j'ai eu la chance d'avoir une super créatrice de logo...mais je suis incapable à l'heure d'aujourd'hui de l'insérer dans mon titre de blog...méga snif...

Mais bon, comme le logo dort sur le PC... je voulais au moins vous le présenter car je l'adore !!!

Je remercie ma belle sœur ;) c'est pile ce que je voulais...tout en sachant que la seule indication donnée était... orange et fun ! Merci Élise :D

Petits radis...

https://www.youtube.com/watch?v=IIzMcLvH9oI

Voilà une chouette initiative pour tous les petit(e)s citadin(e)s !!!

Pizza régina maison ;)

Pour deux adultes et un petit bonhomme

- 210 g Heinz coulis de tomates
- 1/2 oignon rouge
- 1 pâte à pizza Bio
- 2 champignons blancs frais
- 6 tranches de jambon sec Label Rouge marque Montagne Noire (très belle découverte ;)
- 3 grosses poignées de fromage à râper

- Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante
- Dérouler la pâte à pizza sur une plaque en inox
- Répartir le coulis de tomates
- Brosser et couper les champignons en rondelles fines
- Préparer le demi oignon rouge et couper de fines tranches
- Répartir le tout sur la pizza
- Finir par le fromage râpé

- Mettre à cuire pendant 20 min
- Couper le jambon et, à la fin de la cuisson, le disposer sur la pizza
- Manger de suite !!! A deux, ou à plusieurs ;)

Petits gâteaux à la poire

Pour une petite dizaine de petits gâteaux

- 125 g de beurre
- 150 g de sucre extra fin
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 poires

- Préchauffer le four à 200°
- Préparer le moule bûchette sur la plaque inox
- Faire fondre le beurre au micro ondes pendant 1 min
- Dans un saladier mettre le sucre en poudre extra fin
- Ajouter les 3 oeufs un à un et touiller très fort
- Ajouter le beurre fondu tiédit et retouiller très fort
- Mettre la farine et la levure dans une jatte et touiller
- Incorporer une cuillère à soupe de ce mélange dans le premier saladier et touiller très fort
- Recommencer jusqu'à absorption de toute la farine
- Éplucher et couper en petits bouts les poires
- Les incorporer
- Répartir dans les moules bûchettes et cuire 20 min

Note : la prochaine fois...je mettrais plus de poires !!!

Salade d'hiver

Pour deux adultes :

- 1 mini sucrine Bio
- 1 endive du Nord
- du comté
- 1 avocat mûr
- 1 poignée de cerneaux de noix
- des raisins et des fruits secs genre noisette
- 1 pomme

- Nettoyer les salades et les couper en petits bouts
- Répartir dans deux assiettes creuses
- Couper le comté, l'avocat et la pomme en morceaux
- Les répartir sur la salade
- Ajouter les derniers ingrédients et servir !

Pizza patates

- 1 pâte à pizza Bio
- 190 g de sauce tomates Zapetti
- 2 patates déjà cuites à couper en rondelles
- 100 g de fromage râpé
- 8 tranches de Forêt Noire

- Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante
- Étaler la pizza sur une plaque allant au four
- Répartir la sauce tomate, puis les patates, puis le fromage râpé
- Enfourner à four chaud pendant 20 min
- Couper les part et recouvrir de tranches de Forêt Noire

Note : se déguste sans attendre !

Les truffes de Belle Maman !

Voici une recette très simple, que j'ai un peu personnalisé...

- 2 jaunes d’œufs
- 200 g de chocolat à cuire (perso, j'ai pris de la Pralinoise de chez Poulain)
- 100 g de beurre
- du cacao amer genre Van Houten

Recette réalisée au Cook'in pour plus de rapidité, mais se réalise facilement avec un saladier et le micro ondes ;)

- Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du Cook'in. 10 secondes / Vit 10
- Le faire fondre. 2 min / 40° / vit 2
- Ajouter le beurre et les jaunes d’œuf. 1 min / vit 4
- Remplir le moule demi sphères Flexipan
- Réserver au frigo pendant 2 à 3h minimum... perso, toute une nuit
- Mettre des gants alimentaires pour démouler et enrouler les truffes dans le cacao amer
- Remettre au frigo en attendant (sagement) la dégustation !

Ce qui nous empêche de prendre des initiatives...

A visionner en replay !

http://www.france2.fr/emissions/tout-compte-fait

Voilà la dernière émission de ce week end à visionner en replay !

Il est question de végétal...ou plutôt du tout végétal que les industriels n'ont pas mis longtemps à comprendre que c'est devenu LA filière en or !

Je n'étais déjà pas pour les plats préparés car trop riches en surprise mais là, avec des mélanges aussi complexes et une communication déjà bien bien pensée, le steack végétal mérite d'être regardé à la loupe avant d'engloutir toute une garnison !

REMERCIEMENTS

Après une année entière, mon blog affiche 3 368 vues pour 214 articles !!! Merci à vous 

;)
Nouveauté pour 2017, des menus hebdomadaires... à vos avis mes ami(e)s !
:D

Menu semaine du 16 au 22/01/17

Menu semaine du 09 au 15/01/17

Menu semaine du 02 au 08/01/17

ça me donnerait presque l'envie de m'y mettre ;)

Article de la Voix du Nord du 12/01/17

VALENCIENNOIS

Frais et local: du bon et de l’humain, au pas de la porte

Bien manger et du local. Le phénomène a le vent en poupe. Nataniel y a vu un créneau et a eu le courage de franchir le pas de la reconversion : avec « Le meilleur est dans le frais », au volant de sa camionnette, il livre des produits locaux. Et, plus encore, favorise du lien social.

Dehors, un crachin à vous tremper le caleçon. Allez, bien manger mérite bien un petit sacrifice. Jean-Marc, en chemise, prend le temps de scruter l’étal de la camionnette : «  Les produits sont sympas, lui aussi, donc on revient. » Simple équation d’un riverain de la rue de La Bruyère, à Saint-Amand-les-Eaux. Un fidèle de la première heure : éloigné du centre, ce commerce ambulant est un (bon) appoint, en milieu de semaine, à ses courses du week-end.

Nataniel Faelens s’est garé au pas de la porte. Sa journée a débuté à 4 heures, comme tous les mercredis, pour s’approvisionner en produits frais. C’est la grosse journée de la semaine pour le distributeur ambulant de denrées locales (fruits, légumes, charcuteries, viandes, fromages…) et plats cuisinés. Le quadragénaire sillonne le Valenciennois – pour l’instant l’Amandinois, en particulier – depuis mi-avril. Une reconversion, après dix ans dans la restauration rapide puis six à la direction d’un parc d’attractions de la métropole lilloise. Seize années de commerce qui ne l’ont pas fait hésiter : «  Pour faire ce boulot, il faut aimer les gens. Le contact humain, c’est mon truc.  » Le terroir et ses bons produits, aussi. «  Je ne suis pas le seul commerçant ambulant, même si on n’est pas nombreux. Mais je suis le seul à jouer la carte du local. »

Le corps de ferme de Lecelles où il habite avec sa famille, depuis 2006, lui a fourni les indispensables laboratoire, chambre froide et camionnette. Plus « qu’à » trouver les fournisseurs : les endives et les fraises d’un voisin de Lecelles, les pommes de Raismes, les patates du beau-père, les légumes d’Aubry-du-Hainaut, la viande avesnoise de Cevinord, les œufs et volailles de Landas… Puis penser et adapter les plats cuisinés (de saison, forcément). Et enfin se faire connaître, fidéliser les clients, créer et ajuster les tournées. Pas simple, même si «  mieux manger et du local, les gens ont envie de revenir à ça. »

Dans cette rue de La Bruyère (première étape d’une des quatre tournées), le commerçant ambulant a trouvé ses habitués. Actifs ou retraités, aux quatre coups de klaxon familiers ils se pressent à la camionnette. Bien sûr, il y a la transaction financière. Mais les sourires, les nouvelles, les coups de main, eux, ne s’achètent pas. «  Pour certaines personnes, seules, on représente la seule visite de la semaine. » Annick, retraitée, ne loupe pas «  ces bons produits sur le pas de la porte  ». Même si, pas de bol, ce jour-là, plus de Comté. Très pratique pour Pascale, aussi, convertie aux fameux yaourts. L’infirmière s’en félicite : «  On mange des produits frais et locaux que l’on n’aurait pas le temps d’aller chercher lorsqu’on travaille. »

Le développement de la rareté n'est pas forcément une bonne idée...

http://www.lavoixdunord.fr/105483/article/2017-01-18/cantine-les-repas-confectionnes-sur-place-sont-de-plus-en-plus-rares

Article Voix du Nord - Publié le 18/01/17

 

"Il reste quelques irréductibles, Boeschèpe est de ceux-là. Dans une dizaine de communes du secteur, on continue de servir, à la cantine, des repas réalisés sur place. Partout ailleurs, c’est la restauration collective – des sociétés comme Api ou Dupont Restauration – qui a pris le dessus : dernier en date, le village de Rubrouck vient à son tour d’opter pour cette solution (lire ci-contre).

C’est donc à une scène qui devient de plus en plus rare que nous avons assisté, lundi, au restaurant scolaire de Boeschèpe. Il est 9 h, Cathy Courdain, Mireille Lefevere et Laurence Delangue sont à l’ouvrage depuis plus d’une heure. Les deux premières en pleine séance d’épluchage d’oignons et de courgettes. La troisième prépare le dessert. Aujourd’hui, c’est velouté de courgettes, pâtes carbonara et tiramisu au Nutella au menu, une recette gourmande que Laurence a dénichée sur le site Internet Marmiton. «  On prépare tout le jour même  », glisse Cathy, qui travaille à la cantine depuis seize ans.

Tout est réglé comme du papier à musique  : «  On arrive à 7 h 45, on se change, on commence le nettoyage.  » La préparation des repas n’est interrompue qu’à 9 h 30 par le coup de fil de l’école. «  41 petits et 35 grands, c’est ce qui était prévu », annonce Cathy. Petite journée donc, comme souvent le lundi. «  On tourne de 80 à 110 enfants par jour. Le nombre varie aussi en fonction du menu. Quand c’est frites, lasagnes ou hamburgers maison, on a plus de monde !  »

« Comme à la maison »

Les produits qui sortent du congélateur sont marginaux. «  Le poisson, quand même, car on n’a pas de poissonnier. » Le reste vient des commerces du village : les deux boulangeries, sollicitées chacune leur tour, la boucherie. L’épicerie a trouvé là un bon client. «  En fait, on fonctionne un peu comme à la maison  », résume Cathy. Avant de glisser : «  On est fières d’être là. On continuera tant qu’on nous le permettra.  »

Le point de vue de Pierre Bourgeois

Le maire de Boeschèpe le sait : confectionner les repas sur place coûte plus cher à la commune que de faire appel à une société de restauration. Pour les parents d’élèves en revanche, le repas n’est pas plus cher qu’ailleurs (entre 2,75 et 3 €). Les avantages pour la commune ? «  Ça fait trois emplois sur le village. Sans compter que les commerçants de Boeschèpe y trouvent leur compte.  » Les élèves aussi, visiblement.

Rubrouck : la fin des repas faits sur place

Au tour de Rubrouck de suivre le mouvement général : depuis le début de l’année, le village est lui aussi passé à la restauration collective. L’an dernier, les 60 repas quotidiens étaient encore préparés sur place. C’est la démission d’une employée qui a accéléré le processus, explique le maire, Luc Everaere. «  Nous avions deux solutions : soit recruter une personne pour continuer de préparer les repas sur place, soit confier la préparation à un prestataire.  » C’est cette deuxième option qui a été retenue.

Le maire y voit plusieurs avantages. «  Le matériel était vieillissant. Si nous avions voulu maintenir les repas chez nous, nous aurions dû prévoir des investissements. Et puis, cette formule nous revient un peu moins cher.  » L’élu évalue l’économie à 12 000 € par an pour la commune.

Après deux semaines de fonctionnement, Luc Everaere dresse un premier bilan positif : «  Cette formule a l’air de convenir à tout le monde.  »

Vive le replay !

http://future.arte.tv/fr/lait

Une petite vidéo qui ne laisse pas indifférente... bonne projection à vous !