Champignons farcis à la courgette

Si c'est un accompagnement seul (comme sur la photo), il faut 2 gros champignons à farcir
Si c'est un second accompagnement, il n'en faut plus qu'un

Pour deux adultes et un petit bonhomme
- 5 gros champignons à farcir
- de la compotée de courgette froide (voir article précédent)
- du parmesan

- Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante
- Passer un sopalin sur chacun des gros champignons et retirer le pied
- Mettre de la compotée de courgette (bien tasser et bien remplir sans déborder pour éviter que le champignon ne s'affaisse au four)
- Saupoudrer de parmesan
- Enfourner quand le four est chaud pour 15 min

Se sert avec un bon morceau de viande, ou de poisson... selon vos envies !

Compotée de courgettes

- 3 courgettes moyennes
- de l'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 grosse pincée d'échalote déshydratée pour les pressé(e)s (ou une demi échalote pour les autres...)

- Eplucher chacune des courgettes
- Couper de grosses rondelles et couper en 4, puis chaque bâtonnet en 4 pour obtenir de gros cubes
- Dans une poêle à fond épais, faire revenir l'huile d'olive et les échalotes
- Ajouter les courgettes et baisser le feu à doux
- Laisser mijoter entre 15 à 20 min en fonction du fondant désiré
/!\ le fond épais de la poêle permet que la préparation ne colle pas au fond, mais il faut mieux touiller souvent pour réduire le temps de cuisson

Préparation qui peut être de la veille car se réchauffe aussi bien au micro onde, qu'au four... dans une tarte ou bien en farce dans de gros champignons par exemple.... (recette suivante ;-)

Penne Rigate à la carbonara sans lardons

Par personne :
- 100 g de penne Rigate ( 3 min de cuisson parce qu'on est toujours pressé quand on a faim !)
- 6 fines tranches de bacon fumé
- 1/2 jaunes d’œuf
- 1 ploup de crème fraîche semi épaisse
- 1 poignée de gruyère râpé

- Faire chauffer de l'eau à la bouilloire
- Mettre un fond d'eau dans une casserole avec une pincée de sel
- Lorsque la bouilloire s'arrête, verser l'eau bouillante dans la casserole
- A la reprise de l'ébullition (quelques secondes juste après ), mettre les pâtes et les cuire 4 min (parce que moi j'ai bien les pâtes bien cuites)
- Pendant ce temps, séparer le jaune de blanc d’œuf
- Plier les tranches de bacon en deux et aux ciseaux, faire des lanières
- Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter
- Les remettre de suite dans la casserole avec la crème fraîche, le 1/2 jaune d'oeuf
- Touiller vite vite vite
- Ajouter le gruyère et les lamelles de bacon, touiller pour bien répartir le tout
- Servir aussitôt, car des pâtes, ça refroidit très très vite !

Lasagne sans béchamel

Pour 4 adultes
- de la bolognaise maison avec 350 g de bœuf (voir recette dans un article précédent)
- 10 feuilles de lasagnes aux œufs frais Lustucru (au rayon frais)
- 2/3 de 20 cl de crème fraîche semi épaisse
- 100 g de fromage râpé

- Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante
- Dans un grand plat Pirex, mettre 2 feuilles de lasagnes dans le fond
- Répartir la moitié de la bolognaise
- Puis 2 feuilles
- 1/3 de la briquette de crème fraîche (juste de quoi recouvrir les lasagnes)
- 2 feuilles
- Le restant de bolognaise
- 2 feuilles
- le second tiers de la briquette de crème fraîche
- les 2 dernières feuilles
- Le gruyère
- Et cuire pendant 20 min !

Faluche au Maroilles

Par faluche
- 1 quart de Maroilles
- 1 petit pot de sauce italienne à la viande rôtie
- 1 petit oignon rouge
- du bacon en fines tranches

- Retirer une grille du four et faire chauffer le four en chaleur tournante à 200 °
- Mettre un papier sulfurisé dessus
- Couper la faluche en 2 et les disposer sur la grille
- Répartir la sauce italienne sur les deux morceaux
- Eplucher l'oignon rouge et couper de fines rondelles
- Les répartir sur la sauce mais ne pas en mettre trop...
- Mettre les tranches de bacon de sorte de couvrir toute la faluche
- Couper des tranches dans le Maroilles et les répartir équitablement
- Au bip du four chaud, enfourner 10 min.
- A manger de suite à la sortie du four !

Tarte flambée saumon crevettes

Par tarte flambée
- une petite trentaine de crevettes roses moyennes déjà cuites et décortiquées
- 4 tranches de saumon fumé (perso, bio, label rouge et jamais congelé)
- du fromage à tartiner échalote / ciboulette
- 5 patates moyennes
- 100 g de fromage râpé (perso, un mélange de 3 fromages)

- Cuire les patates au micro ondes (voir article précédent)
- Retirer une plaque du four
- Préchauffer le four à 220°
- Etaler la pâte à tarte flambée avec son papier sulfurisé sur la plaque de four
- Etaler finement le fromage à tartiner échalote / ciboulette
- Eplucher les patates et les couper en rondelles
- Répartir de manière uniforme les crevettes roses
- Mettre dans les trous restant les rondelles de patates
- Recouvrir de fromages râpés
- Dès que le four est chaud, enfourner la tarte pour 8 à 10 min en fonction du gratin souhaité
Cela donne ça à la sortie du four :

- Mettre la tarte sur une planche et recouvrir des 4 tranches de saumon fumé
- A table, vite, avant que cela ne refroidisse !!!

Tourte bacon brocoli

- 2 pâtes feuilletées
- 1 saladier de brocolis surgelé (non décongelé marque Bonduelle)
- une bonne dizaine de tranches fines de bacon
- 3 oeufs
- 1 gros ploup de crème fraîche semi épaisse
- un peu de muscade et d'oignon émincé
- 1 petit sachet de fromage à pizza (70 à 90 g )

- Mettre le four à chauffer à 220° vers le bas
- Mettre la première pâte feuilletée dans le fond d'une tourtière
- Couper aux ciseaux les branches des brocolis et ne garder que les fleurs
- Les répartir encore surgelés dans le fond de la tarte
- Dans un saladier, mettre les oeufs, le bacon coupé en lamelles à l'aide de ciseaux
- Touiller très fort
- Ajouter un peu de muscade, d'oignon émincé et le gros ploup de crème fraîche
/!\ ne pas saler car le bacon est déjà très salé /!\
- Touiller moins fort
- Répartir la préparation au dessus des brocolis
- Répartir le fromage râpé
- Sur la seconde pâte feuilletée faire quelque entaille pour la bonne cuisson et tirer un peu dessus pour agrandir légèrement les trous
- La disposer au dessus, couper ce qui dépasse et faire un petit rouleau avec les 2 pâtes pour qu'elles restent soudées pendant la cuisson
- Prendre dans le fond du saladier un petit peu de la préparation à l'oeuf et badigeonner le dessus de la tourte
- Enfourner en bas du four pendant 15 min à 220°
- Descendre à 200° en chaleur tournante pendant 13 min
- Servir aussitôt !

Risotto de courgette

Pour 2 accompagnements adultes
- 2 courgettes
- 8 cuillères à soupe de riz basmati
- de l'huile d'olive
- 1/2 oignon
- 1 ploup de crème fraîche

- Eplucher les courgettes, les couper en rondelles et chaque rondelle en 2
- Eplucher l'oignon et le couper en fines rondelles
- Faire cuire le riz selon vos habitudes, perso c'est 11 min à feu doux
- Dans une poêle, faire revenir les lamelles d'oignon avec un peu d'huile d'olive
- A coloration, ajouter les courgettes, un peu de sel et couvrir
- Touiller régulièrement pour bien homogénéiser la cuisson de la courgette (qui dure 10 min environ en fonction de la taille de vos morceaux)
- Lorsque le riz et la courgette sont prêts, mettre tout le monde dans la poêle chaude avec un ploup de crème fraîche

S'accompagne avec de la saucisse... du steak haché...
Se prépare facilement la veille pour un réchauffage au micro ondes le lendemain

Croissant fourré

Par croissant :
- 1 croissant bien sûr
- 1 saucisse de Francfort
- de la sauce italienne rôtie
- de l'oignon
- du beurre
- du gruyère râpé

- Préchauffer le four à 200 ° et retirer une plaque
- Mettre à chauffer de l'eau à petite bulle
- Faire cuire sans sel la saucisse pendant 8 min
- Eplucher et couper en fines lamelles l'oignon
- Le faire revenir dans un petit peu de beurre pendant le restant de cuisson des saucisses
- Mettre de l'alu ou du papier sulfurisé sur la plaque de four
- Couper le croissant au 3/4 afin de pouvoir l'ouvrir suffisamment pour tartiner la sauce tomate
- Y ajouter un peu de gruyère, la saucisse et les oignons frits
- Mettre à four chaud pendant 8 min

Quantité à ajuster perso cela donne :
1/2 pour le petit bonhomme
1 pour Madame
1 et 1/2 pour Monsieur

Tarte flambée à la volaille marinée, aux patates le tout gratiné à l'Abondance

Pour la tarte flambée :
- une pâte à tarte flambée toute prête ou bien :
250 g de farine blanche, 50 ml d'huile et un petit peu d'eau tiède
- Mélanger la farine et l'huile
- Ajouter l'eau tiède très doucement au fur et à mesure du pétrissage à la main (avec un gant c'est moins collant) jusqu'à obtenir une pâte en forme de boule non collante
- Etaler la pâte sur une planche farinée de manière très très fine - voir pour faire deux tartes flambées

- 400 g de volaille marinée
- 5 patates moyennes
- un ploup de crème fraîche liquide
- 200 g de fromage Abondance
- 6 tranches de fromages à raclette (reste de la veille)
- une poignée de gruyère (car un mélange de fromage comporte 3 fromages différents)

- Préparer et cuire les patates
- Acheter de la volaille coupée en lamelle et déjà marinée à votre boucher ou bien, acheter 400 g de dinde, ou de poulet, et le couper en lamelle. Dans un petit saladier, mettre un petit peu d'huile, les morceaux de viande, un peu de curry et de piment doux (marinade de 1h minimum...)
- Cuire la volaille dans une poêle et ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson
- Dans un blender, mettre l'Abondance, le fromage à raclette et le gruyère
- Mixer un peu pour obtenir de petits bouts de fromages tout mélangés
- Lorsque tous les ingrédients sont froids, mettre le four à préchauffer à 200° en chaleur tournante et sortir une plaque du four
- Mettre la pâte de tarte flambée sur un papier sulfurisé et la disposer sur la plaque allant au four
- Etaler la volaille marinée
- Couper les patates en lamelles et répartir sur la tarte flambée
- Répartir tout le fromage
- Enfourner à four chaud pendant 20 à 25 min en fonction du gratin désiré !

Atelier Demarle - Remerciements

 

Un grand merci à Véronique Bossut pour son atelier Guy Demarle, choix des recettes ensemble, plaisir à leurs confections entre amis / famille, explications claires... bref, bel après midi et belles dégustations ! 

PS : si vous voulez plus de renseignements pour un atelier dans les environs de HEM, laissez moi votre mail, je le transmettrais à Véronique !

Macaroni saucisses champignons

Par personne :
- 1 à 2 saucisses en fonction de l'appétit
- 100 g de macaroni
- 3 grosses poignées de champignons frais coupés en rondelle et sans les pieds
- de l'ail, du beurre, du sel
- 1 ploup de crème fraîche semi épaisse
- du gruyère pour les plus gourmands

- Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, y ajouter les saucisses (piquées pour éviter de trop éclabousser)
- Brosser avec un sopalin les champignons, retirer le pied et couper en rondelles
- Faire chauffer une autre poêle avec du beurre, y ajouter les champignons, l'ail et une pincée de sel
- Faire chauffer de l'eau à la bouilloire et mettre un fond d'eau à chauffer dans une casserole avec du sel
- Remplir la casserole chaude de l'eau bouillante et faire cuire les macaronis selon le temps indiqué sur le paquet (perso des 3min...)
- Quand les champignons sont bien colorés, ajouter un ploup de crème et laisser mijoter 2 min à feu doux en touillant
- Vérifier la cuisson des saucisses
- Réserver la poêle de champignons pour éviter une sur cuisson
- Lorsque bip, égoutter les macaronis et les remettre dans la casserole
- Y ajouter la préparation au champignon, touiller
- Couper les saucisses en rondelles et les mettre dans la casserole
- Ajouter du gruyère pour les gourmands affamés, ou bien, mettre dans un plat allant au four et faire gratiner un petit peu

PS : plat se conservant bien et passant très bien au micro ondes pour une popote du midi par exemple

Soupe

Pour 3L de soupe (non pas en un soir... juste pour un soir, puis un autre soir, puis un petit peu au congélo...)
- 2 carottes
- 1 courgette
- 3 patates
- 1 gros oignon
- 2 poignées de céleri feuilles (de surgelé ça va plus vite car déjà préparé !)
- 2 blancs de poireaux (ou 3 grosses poignées de rondelles de poireaux surgelées ça va plus vite et à moins d'un euro le kilo marque Leclerc, pourquoi se priver !?!)

- Préparer tous les légumes
- Les mettre dans un grand couet
- Ajouter 3 L d'eau avec du sel
- Faire réchauffer à grosses bulles pendant au moins 30 min (bref, oubliez le un petit peu...)
- Mixer
- A table !

PS : se conserve 3 jours au frigo... au bien au congélateur !

Re PS : se déguste en trempant une tartine beurrée et légèrement salée accompagné de bons petits morceaux de fromage !

Galette de blé noir

Pour une bonne quinzaine de galettes
- 500 g de farine de blé noir
- 15 g de gros sel
- 1 oeuf
- 1 L d'eau en bouteille

- Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel
- Mélanger
- Ajouter l'eau délicatement en touillant beaucoup
- Ajouter l’œuf battu quand la préparation est totalement lisse
- Laisser reposer 2 h

- Dans une grande poêle chaude, verser la préparation pour obtenir une galette fine
- La retourner
- Ajouter les ingrédients salés désirés
- Plier la galette un peu sur les bords de sorte à former un carré
- Laisser cuire encore un petit peu
- A table !!!

Tarte alsacienne aux pommes (de belle maman !)

Pour une tarte
- 2 pommes à cuire
- 1 tarte brisée (perso, je la préfère sablée)
- 20 cl de crème fluide
- 50 g de farine (= 1/2 verre à moutarde)
- 100 g de sucre extra fin
- 2 oeufs

- Préchauffer le four en mode tarte (cuisson vers le bas) à 205°
- Éplucher et couper les pommes en dés
- Mettre la pâte avec son papier sulfurisé sur le moule à tarte
- Disposer les pommes dessus
- Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre
- Touiller
- Ajouter doucement la farine et touiller beaucoup
- Ajouter la crème fluide
- Verser la préparation sur les pommes
- Enfourner à four chaud pendant 40 min

PS : il est possible de mettre d'autres fruits : poires, prunes, abricots, cerises...

Finger de thon et purée de céleri rave / patate

Pour deux adultes et un petit bonhomme


Finger de thon :
- 1 ploup échalote déshydratée et 2 de persil
- 2 tranches de pain sans la croute
- 2 boîtes de thon entier au naturel Petit Navire de 190 g
- 3 œufs
- 25 ml d'huile d'olive
- du sel

- Préchauffer le four à 220° en chaleur tournante
- Couper le pain en petits cubes aux ciseaux et les mettre dans un saladier
- Ajouter tous les ingrédients
- Mettre un gant alimentaire
- Malaxer avec la main
- Prendre des petits moules individuels long, perso, moule bûchette Flexipan
- Remplir 6 moules au 3/4
- Enfourner à four chaud pendant 25 min

Pendant ce temps là...

Purée de céleri rave et patates :
- 200 g de céleri rave
- 600 g de patates
- 40 g de beurre salé
- 250 g de lait
- du sel
- du persil pour la présentation

- Préparer les légumes, les couper en bout et les mettre au blender
- Mixer
- Dans une casserole, mettre les légumes, le lait et un peu de sel
- Cuire à petites bulles pendant 25 min
- Sortir du feu, écraser si besoin encore un peu à fourchette, ajouter le beurre

- Sortir les finger du four, les mettre dans une assiette avec de la purée
- Parsemer celle ci de persil pour la présentation

Burger maison

Par personne :
- 1 pain burger de la Ferme du Sart
- 2 tranches fines de jambon de Bayonne
- 1 steak haché
- 1 poignée de frites surgelées
- du ketchup
- un ploup de gruyère
- du sel et de l'ail

- Sortir une grille du four et le préchauffer à 200°
- Mettre du papier sulfurisé sur la grille
- Sortir du congélateur une poignée de frites surgelées (ben oui, il faut pouvoir être rapide et efficace, donc là, ce soir, c'est frites surgelées !) et les disposer sur 2/3 de la grille
- Couper le pain burger en 2, mettre un peu de ketchup en bas et un ploup de gruyère sur le chapeau du burger
- Dès que le four est chaud, enfourner pendant 11 min
- Préparer les deux tranches de jambon de Bayonne en enlevant tout le gras
- Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre pour cuire le steak avec du sel et de l'ail
- Dès le bip, mettre sur l'espace libre de la grille du four le pain burger pour 4 min à 200°
- En théorie, et en pratique aussi, au dernier bip du four, les frites, le steak et le pain burger sont prêts
- Assembler le burger avec le pain du dessous, la tranche de jambon de Bayonne, le steak haché, l'autre tranche de jambon de Bayonne et enfin le chapeau gratiné le tout accompagné de frites !

Purée de betteraves saucisses de Toulouse et sauce aux champignons

Pour 2 adultes et 1 petit bonhomme
- 250 g de betteraves cuites de la Ferme du Sart
- 400 g de patates cuite au micro ondes (j'adore vraiment cette cuisson !)
- 4 saucisses de Toulouse
- une grosse poignée de champignons de Paris frais
- de la crème fraîche entière liquide
- 1/2 cube de bouillon cube de volaille
- de l'ail et du sel

- Chauffer votre four à 200° et au bip, enfourner pour 15 min les saucisses.
- Mettre des gants alimentaires (pour ne pas avoir des mains couleurs betteraves!)
- Eplucher les betteraves et les patates et les couper en petits bouts. Enlever les gants
- Ecraser le tout (sans ajouter ne de lait, ni de sel, ni de beurre)
- Sortir les saucisses du four, les piquer, les retourner, ajouter de l'alu au dessus de votre plat et enfourner de nouveau pour 20 min
- Dans une poêle beurrée, mettre de l'ail déshydrater
- Brosser les champignons de Paris, retirer les pieds et couper des tranches
- Lorsque la poêle est chaude, ajouter les champignons
- Préparer dans les assiettes, la purée de betteraves à l'aide d'un emporte pièce.
- Réchauffer les assiettes au micro ondes
- Ajouter le 1/2 bouillon cube de volaille émietté au dessus de la poêle et la crème fraîche (plus ou moins en fonction de la consistance souhaitée à votre sauce)
- Mettre à feu doux 2 min en touillant avec délicatesse
- Disposer 2 saucisses dans chacune des assiettes et napper de sauce