Croquette de pommes de terre à l'abondance

Pour 4 adultes

- 750 g de pommes de terre à chair fondante
- 100 g de fromage d'abondance
- 2 oeufs
- de la chapelure
- de la muscade, du sel

- Faire cuire vos pommes de terre comme à votre habitude
- Les sortir de l'eau et les écraser dans un saladier
- Y ajouter 1 œuf, la muscade, la pincée de sel et le fromage
- Touiller et mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène
- Faire chauffer du beurre dans une poêle
- Fabriquer de petits boudins avec la préparation à la pomme de terre
- Mettre dans une assiette creuse un œuf battu et dans une autre la chapelure
- Tremper les croquettes dans l’œuf puis dans la chapelure
- Faire revenir les croquettes jusqu'à ce qu'elles dorent bien
- Servir aussitôt !