Crêpes flamandes

Ingrédients :
3 oeufs
250g de farine
25 cl de lait
25 cl de bière blonde
1 pincée de sel
60 g de beurre fondu
4 cuillères à café de rhum ambré
2 cuillères à soupe à la cassonade brune

- Dans un saladier, mettre la farine et les 3 oeufs. Mélanger
- Mettre le beurre 1min au micro ondes
- Ajouter le lait, le rhum et le sel. Mélanger
- Ajouter la cassonade brune. Mélanger
- Ajouter le beurre refroidit. Mélanger
- Ajouter la bière. Mélanger
- Filmer le saladier et le mettre au frigo 30 min minimum.
- Bien huiler la poêle chaude avant de mettre la pâte à crêpes !

Note : ça sent très bon, légèrement sucrées, les crêpes se laissent manger sans accompagnement !

Rocher coco

Pour 16 rochers environ
- 100 à 135g de noix de coco râpé
- 100 g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œuf

- Mélanger dans un grand saladier tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène
- Filmer le saladier et mettre minimum 50 min au frigo
- Mettre sur une plaque inox un papier sulfurisé
- Après le temps écoulé, mettre le four à chauffer en chaleur tournante à 150°
- Avec deux petites cuillères former des petites boules et les aplatir un tout petit peu
- Enfourner à four chaud pendant 30 min

Note : le plus dur...c'est de résister à la sortie du four pour ne pas se brûler la langue !

Galette des rois salée

Pour une galette

- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de saumon fumé
- 200 g d'épinard en branche
- 200 g de ricotta
- 1 œuf mélangé à 1 cuillère à café d'eau pour la dorure
- 1 fève !

- Égoutter les épinards en boîte dans une passette toute la journée pour être sur de retirer tout le jus
- Mettre le four à chauffer en chaleur tournante à 200°
- Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque inox avec son papier sulfurisé et remettre au frigo
- Faire de même avec la seconde mais réaliser les dessins dessus avant de mettre au frigo
- Dans un saladier mettre les épinards égouttés et la ricotta
- Sortir la pâte sans dessin du frigo et répartir le saumon fumé en s'éloignant de 2 cm du bord
- Répartir par dessus le mélange épinard
- Mettre la fève
- Recouvrir de la dernière pâte
- Répartir à l'aide d'un pinceau la préparation œuf
- Enfourner à four chaud 20 min
- Au bout de ce temps, rajouter 5 à 7 min à 210° mais en chaleur venant du bas
- Servir aussi vite et bonne chance ;)

Sorbet mangue au coeur meringué

Pour 8 desserts environ

- 500 g de mangue surgelée
- 50 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- des petites meringues (achetées dans le commerce faute de temps, désolée...)

Pour la déco, du caramel beurre salé et du pralin

- Mettre dans le bol du Cook'in la mangue et le sucre glace. 2 min / vitesse 6
- Racler les bords et mettre le fouet
- Ajouter le blanc d’œuf. 2 min / vitesse 5
- Répartir dans les moules "sphères" à 90%
- Mettre la petite meringue tête vers le bas
- Recouvrir du restant de sorbet
- Mettre au frigo au minimum une nuit
- Déposer la sphère de mangue sur une assiette foncée, ajouter quelques traits de caramel beurre salé et du pralin sur le dessus du dôme
- Servir aussitôt !

Croquette de pommes de terre à l'abondance

Pour 4 adultes

- 750 g de pommes de terre à chair fondante
- 100 g de fromage d'abondance
- 2 oeufs
- de la chapelure
- de la muscade, du sel

- Faire cuire vos pommes de terre comme à votre habitude
- Les sortir de l'eau et les écraser dans un saladier
- Y ajouter 1 œuf, la muscade, la pincée de sel et le fromage
- Touiller et mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène
- Faire chauffer du beurre dans une poêle
- Fabriquer de petits boudins avec la préparation à la pomme de terre
- Mettre dans une assiette creuse un œuf battu et dans une autre la chapelure
- Tremper les croquettes dans l’œuf puis dans la chapelure
- Faire revenir les croquettes jusqu'à ce qu'elles dorent bien
- Servir aussitôt !

Dôme de chocolat blanc au coeur de mousse spéculos

Pour 8 dômes

- du chocolat blanc à cuire
- du crumble maison "voir recette précédente ;)"
- 250 g de mascarpone
- 60 g de sucre
- 2 gros oeufs
- 90 g de spéculos

Note : Mettre les batteurs à neige dans le congélateur et un saladier au frigo avant de commencer la recette

- Mettre un carré de chocolat blanc dans le moule sphère de chez Demarle et enfourner 5 min à 100°
- Étaler à l'aide d'une petite cuillère en plastique pour que le chocolat blanc recouvre tout l'intérieur de la sphère
- Mettre de suite au congélateur
- Concasser les spéculos à l'aide d'un pilon
- Dans un saladier plus haut que large, battre les jaunes d’œufs avec le sucre
- Ajouter la mascarpone et fouetter vivement
- Ajouter les spéculos et mélanger à la spatule
- Battre les blancs en neige dans le saladier froid avec une pincée de sel
- Les incorporer délicatement à la préparation au spéculos
- Sortir le moule du congélateur
- Répartir la préparation dans les 8 "coques de chocolat blanc"
- Remettre au congélateur

Sortir ce dessert 2 à 3h dans le frigo avant de la servir pour qu'il se démoule très bien et qu'il décongèle doucement dans le frigo. De préférence, déjà mettre la sphère dans une assiette individuelle.

Perso, les sphères ont passé une semaine dans le congélo avant d'être servies pour gagner du temps le jour J.

Au moment du dessert, ajouter au pied de la sphère du crumble émietté et une pluie légère de sucre glace :)