A visionner en replay !

http://www.france2.fr/emissions/tout-compte-fait

Voilà la dernière émission de ce week end à visionner en replay !

Il est question de végétal...ou plutôt du tout végétal que les industriels n'ont pas mis longtemps à comprendre que c'est devenu LA filière en or !

Je n'étais déjà pas pour les plats préparés car trop riches en surprise mais là, avec des mélanges aussi complexes et une communication déjà bien bien pensée, le steack végétal mérite d'être regardé à la loupe avant d'engloutir toute une garnison !

REMERCIEMENTS

Après une année entière, mon blog affiche 3 368 vues pour 214 articles !!! Merci à vous 

;)
Nouveauté pour 2017, des menus hebdomadaires... à vos avis mes ami(e)s !
:D

Menu semaine du 16 au 22/01/17

Menu semaine du 09 au 15/01/17

Menu semaine du 02 au 08/01/17

ça me donnerait presque l'envie de m'y mettre ;)

Article de la Voix du Nord du 12/01/17

VALENCIENNOIS

Frais et local: du bon et de l’humain, au pas de la porte

Bien manger et du local. Le phénomène a le vent en poupe. Nataniel y a vu un créneau et a eu le courage de franchir le pas de la reconversion : avec « Le meilleur est dans le frais », au volant de sa camionnette, il livre des produits locaux. Et, plus encore, favorise du lien social.

Dehors, un crachin à vous tremper le caleçon. Allez, bien manger mérite bien un petit sacrifice. Jean-Marc, en chemise, prend le temps de scruter l’étal de la camionnette : «  Les produits sont sympas, lui aussi, donc on revient. » Simple équation d’un riverain de la rue de La Bruyère, à Saint-Amand-les-Eaux. Un fidèle de la première heure : éloigné du centre, ce commerce ambulant est un (bon) appoint, en milieu de semaine, à ses courses du week-end.

Nataniel Faelens s’est garé au pas de la porte. Sa journée a débuté à 4 heures, comme tous les mercredis, pour s’approvisionner en produits frais. C’est la grosse journée de la semaine pour le distributeur ambulant de denrées locales (fruits, légumes, charcuteries, viandes, fromages…) et plats cuisinés. Le quadragénaire sillonne le Valenciennois – pour l’instant l’Amandinois, en particulier – depuis mi-avril. Une reconversion, après dix ans dans la restauration rapide puis six à la direction d’un parc d’attractions de la métropole lilloise. Seize années de commerce qui ne l’ont pas fait hésiter : «  Pour faire ce boulot, il faut aimer les gens. Le contact humain, c’est mon truc.  » Le terroir et ses bons produits, aussi. «  Je ne suis pas le seul commerçant ambulant, même si on n’est pas nombreux. Mais je suis le seul à jouer la carte du local. »

Le corps de ferme de Lecelles où il habite avec sa famille, depuis 2006, lui a fourni les indispensables laboratoire, chambre froide et camionnette. Plus « qu’à » trouver les fournisseurs : les endives et les fraises d’un voisin de Lecelles, les pommes de Raismes, les patates du beau-père, les légumes d’Aubry-du-Hainaut, la viande avesnoise de Cevinord, les œufs et volailles de Landas… Puis penser et adapter les plats cuisinés (de saison, forcément). Et enfin se faire connaître, fidéliser les clients, créer et ajuster les tournées. Pas simple, même si «  mieux manger et du local, les gens ont envie de revenir à ça. »

Dans cette rue de La Bruyère (première étape d’une des quatre tournées), le commerçant ambulant a trouvé ses habitués. Actifs ou retraités, aux quatre coups de klaxon familiers ils se pressent à la camionnette. Bien sûr, il y a la transaction financière. Mais les sourires, les nouvelles, les coups de main, eux, ne s’achètent pas. «  Pour certaines personnes, seules, on représente la seule visite de la semaine. » Annick, retraitée, ne loupe pas «  ces bons produits sur le pas de la porte  ». Même si, pas de bol, ce jour-là, plus de Comté. Très pratique pour Pascale, aussi, convertie aux fameux yaourts. L’infirmière s’en félicite : «  On mange des produits frais et locaux que l’on n’aurait pas le temps d’aller chercher lorsqu’on travaille. »

Le développement de la rareté n'est pas forcément une bonne idée...

http://www.lavoixdunord.fr/105483/article/2017-01-18/cantine-les-repas-confectionnes-sur-place-sont-de-plus-en-plus-rares

Article Voix du Nord - Publié le 18/01/17

 

"Il reste quelques irréductibles, Boeschèpe est de ceux-là. Dans une dizaine de communes du secteur, on continue de servir, à la cantine, des repas réalisés sur place. Partout ailleurs, c’est la restauration collective – des sociétés comme Api ou Dupont Restauration – qui a pris le dessus : dernier en date, le village de Rubrouck vient à son tour d’opter pour cette solution (lire ci-contre).

C’est donc à une scène qui devient de plus en plus rare que nous avons assisté, lundi, au restaurant scolaire de Boeschèpe. Il est 9 h, Cathy Courdain, Mireille Lefevere et Laurence Delangue sont à l’ouvrage depuis plus d’une heure. Les deux premières en pleine séance d’épluchage d’oignons et de courgettes. La troisième prépare le dessert. Aujourd’hui, c’est velouté de courgettes, pâtes carbonara et tiramisu au Nutella au menu, une recette gourmande que Laurence a dénichée sur le site Internet Marmiton. «  On prépare tout le jour même  », glisse Cathy, qui travaille à la cantine depuis seize ans.

Tout est réglé comme du papier à musique  : «  On arrive à 7 h 45, on se change, on commence le nettoyage.  » La préparation des repas n’est interrompue qu’à 9 h 30 par le coup de fil de l’école. «  41 petits et 35 grands, c’est ce qui était prévu », annonce Cathy. Petite journée donc, comme souvent le lundi. «  On tourne de 80 à 110 enfants par jour. Le nombre varie aussi en fonction du menu. Quand c’est frites, lasagnes ou hamburgers maison, on a plus de monde !  »

« Comme à la maison »

Les produits qui sortent du congélateur sont marginaux. «  Le poisson, quand même, car on n’a pas de poissonnier. » Le reste vient des commerces du village : les deux boulangeries, sollicitées chacune leur tour, la boucherie. L’épicerie a trouvé là un bon client. «  En fait, on fonctionne un peu comme à la maison  », résume Cathy. Avant de glisser : «  On est fières d’être là. On continuera tant qu’on nous le permettra.  »

Le point de vue de Pierre Bourgeois

Le maire de Boeschèpe le sait : confectionner les repas sur place coûte plus cher à la commune que de faire appel à une société de restauration. Pour les parents d’élèves en revanche, le repas n’est pas plus cher qu’ailleurs (entre 2,75 et 3 €). Les avantages pour la commune ? «  Ça fait trois emplois sur le village. Sans compter que les commerçants de Boeschèpe y trouvent leur compte.  » Les élèves aussi, visiblement.

Rubrouck : la fin des repas faits sur place

Au tour de Rubrouck de suivre le mouvement général : depuis le début de l’année, le village est lui aussi passé à la restauration collective. L’an dernier, les 60 repas quotidiens étaient encore préparés sur place. C’est la démission d’une employée qui a accéléré le processus, explique le maire, Luc Everaere. «  Nous avions deux solutions : soit recruter une personne pour continuer de préparer les repas sur place, soit confier la préparation à un prestataire.  » C’est cette deuxième option qui a été retenue.

Le maire y voit plusieurs avantages. «  Le matériel était vieillissant. Si nous avions voulu maintenir les repas chez nous, nous aurions dû prévoir des investissements. Et puis, cette formule nous revient un peu moins cher.  » L’élu évalue l’économie à 12 000 € par an pour la commune.

Après deux semaines de fonctionnement, Luc Everaere dresse un premier bilan positif : «  Cette formule a l’air de convenir à tout le monde.  »

Vive le replay !

http://future.arte.tv/fr/lait

Une petite vidéo qui ne laisse pas indifférente... bonne projection à vous !